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2012.08.29/ 19:21(Wed)
Q1
.コーヒーに液状のクリームを入れたら、
細かく固まってしまいましたが、クリームが古いのでしょうか?

A1
.このような現象を※『フェザー・リング現象』といいます。
コーヒーに含まれる酸とミルクのタンパク質が凝固して起きますが、
コーヒー液の温度が高すぎる場合に起こりやすいとされています。

クリームより先に砂糖を入れてからスプーンでかきまぜて、
コーヒーの温度を下げてから入れるようにします。

正統的なコーヒーの飲み方は、「一口目をブラックで」とされていますが、
フェザリングを防ぐ効果もあります。

また、コーヒーの酸味が強いブルマンなどにも多いのも特徴、
クリームを冷蔵庫で長期間保存していた場合にも、
※フェザー・リングが起きやすくなります。


※『フェザー・リング現象』とは
フェザー・リングとは、抽出したコーヒーにミルクを入れたとき、
ミルクが細かい羽毛のような形に固まる現象のことです。

クリームの中のタンパク質がコーヒーの酸と結びつくことで起こり、
85度以上の高温のコーヒーに入れた場合起こりやすくなります。

防ぐには、まず砂糖を入れたり、
スプーンでかきまぜてコーヒーの温度を下げることが必要です。

フレッシュ


【アドバイス】
冷蔵庫で保存する場合は、
冷蔵庫内の温度の低い(4℃以下)ところで保存すると、
冷え過ぎにより中身が固まったり、脂肪分が分離したりしますのでご注意くださいね。

【余談】
またキノコ店は20パーセント以上もブルマンがブレンドされているので
コーヒーそのものに酸味も多少出ているのも特徴なので余計にフレッシュとぶつかります。

つまりキノコ店のコーヒーは基本ブラックで飲んでもらう用に
高級なコーヒー豆をブレンドされているのですよ。

 
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